בשר מתורבת מול בשר טבעוני. חברות ומדענים עמלים על פיתוחים בתחום תחליפי הבשר. איך האפשרויות נבדלות ודומות אחת לשנייה – ומה טומן בחובו העתיד?
בשל סיבות רבות – אתיות, אקולוגיות ובריאותיות, אנשים רבים נמנעים מצריכה של מזון מן החי. איפה שיש ביקוש, יש היצע, ולכן חברות רבות משקיעות ימים כלילות בפיתוח ובשיווק מוצרים שיהוו תחליפים טובים לבשר, הן מבחינת טעם והן מבחינת ערכים תזונתיים. כיום קיימים תחליפי בשר טבעוניים רבים, אותם ניתן למצוא בקלות בחנויות ובסופרמרקטים. בנוסף לכך, חברות ומדענים עמלים על פיתוח בשר מתורבת – בשר שגדל במעבדה. איך 2 האפשרויות נבדלות האחת מהשנייה מבחינת יתרונות וחסרונות, איך הן דומות – ומה טומן בחובו העתיד?
מהו תחליף בשר טבעוני?
כבר שנים רבות שהשוק המקומי והבינלאומי מלאים בתחליפי בשר טבעוניים לחלוטין. כיום ניתן למצוא נקניקיות, בורגרים, שניצלים ובשר טחון – שעשויים מרכיבים מהצומח, ובפרט מחלבון מהצומח, כמו סויה וסייטן, ובנוסף גם מפטריות, קינואה, סלק, אפונה, עדשים וקוקוס. תחליפי הבשר הללו מפותחים במטרה להעניק לצמחונים ולטבעונים אפשרות ליהנות ממוצרים שמזכירים בשר מבחינת טעם ומרקם – רק מבלי לגרום נזק לבעלי החיים או לסביבה.
תחליף בשר טבעוני – יתרונות
לתחליפי בשר טבעוניים יתרונות ייחודיים משלהם:
- עשויים מרכיבים טבעיים וצמחיים בלבד
- לא בעייתיים מבחינת כשרות
- מזכירים בטעם ובמרקם מוצרי בשר אמיתיים
- מכילים ערכים תזונתיים גבוהים
- מכילים רמה נמוכה מאוד של כולסטרול ושומן רווי
- תורמים לפעילות מערכת העיכול הודות לכמות נאה של סיבים תזונתיים
תחליף בשר טבעוני – חסרונות
לתחליפי בשר טבעוניים יש גם מספר חסרונות:
- חלק מהמוצרים מעובדים, מכילים כמות גבוהה של נתרן, שומן, חומרים משמרים וחומרי טעם וריח לא טבעיים
- עשויים לעורר תגובות אלרגיות באנשים בעלי אלרגיות רלוונטיות, כמו אלרגיה לגלוטן או לסויה
- תחליף בשר טבעוני איננו בשר, אלא רק מחקה ומזכיר בשר, וכנראה שלעולם לא יוכל לחקות בשר באופן מושלם עבור חובבי בשר שלא צורכים בשר מסיבות אתיות ואקולוגיות
מהו בשר מתורבת?
בשר מתורבת או בשר סינתטי הוא בשר אשר מיוצר בתרבית תאים במעבדה ומבוסס על גידול רקמות תאים בתנאים מבוקרים. בניגוד לתחליף בשר טבעוני, הוא מכיל תאים שמקורם בבעלי חיים. המדענים לוקחים חומרי בנייה של שרירים ואיברים ומתחילים בתהליך יצירת הבשר המתורבת. התאים מונחים בצלחות פטרי, בתוספת חומצות אמינו ופחמימות, על מנת לעזור לתאי השריר לגדול ולהתרבות. לאחר שהתפתחו מספיק סיבי שריר, התוצאה היא בשר שדומה לבשר טחון.
בשר
מתורבת – יתרונות
לבשר מתורבת מספר יתרונות חשובים:
- בעל פוטנציאל להיות דומה עד זהה בטעם ובמרקם לבשר המקורי
- בעל ערכים תזונתיים גבוהים
- סטרילי והיגייני לחלוטין בשל כך שהוא מיוצר בתנאי מעבדה קפדניים
- ניתן לשלוט במידה מסוימת על כמות השומן הרווי ולהפחית אותה בעת תהליך היצור
- יכול לחסוך אזורי גידול גם של מזונות מן הצומח – ולא רק של מזונות מן החי
- יצור בשר מתורבת לוקח מעט מאוד זמן – כ-2-3 שבועות לערך
בשר
מתורבת – חסרונות
לבשר מתורבת יש גם מספר חסרונות בשלב זה:
- עדיין יש עבודה רבה לעשות מבחינת טעם ואיכות המוצרים
- המוצרים עדיין יקרים לייצור, ובפרט ביחס לתחליפי בשר טבעוניים
- עדיין יש לקבל החלטות בכל הקשור לכשרות הבשר המתורבת
- הוא מיוצר מבשר ולכן אינו מתאים לאנשים שלא מעוניינים לצרוך בשר בשל העדפה קולינארית או תזונתית אישית, שלא קשורה לאתיקה או לאיכות הסביבה
תחליפי
בשר טבעוניים ובשר מתורבת – יתרונות משותפים
תחליפי בשר ובשר מתורבת חולקים יתרונות משותפים וברורים, שמלכתחילה עודדו את התפתחותם, יצירתם והגייתם:
- שמירה על איכות הסביבה וחיסכון אדיר במים
- חיסכון בשטחי מרעה
- הימנעות מהרג בעלי חיים ושמירה על זכותם הטבעית לחיות
- פתרון סוגיות מורכבות של כשרות דתית, הנלוות לייצור ושיווק הבשר הרגיל, ויתרון זה תקף בפרט לגבי תחליף בשר טבעוני
- יתרונות בריאותיים – בעלי חיים מגודלים באופן לא היגייני ובתנאים קשים, וכתוצאה מכך אנו נחשפים למחלות שונות ולחיידקים, מה שנמנע לחלוטין כשמדובר בתחליף בשר טבעוני ובבשר מתורבת
מה טומן בחובו העתיד?
עד להודעה חדשה, האפשרות היחידה מבחינת צמחונים וטבעונים בישראל ובעולם היא בכל מקרה לצרוך תחליפי בשר טבעוניים. יש כיום אפשרויות מעולות, מזינות ובריאות, שמזכירות במידה רבה את הבשר המקורי, ומספקות לגוף ערכים תזונתיים גבוהים – כולל חלבונים. תחליפי הבשר משתפרים עם השנים ומזכירים יותר ויותר את הבשר הרגיל.
בשר מתורבת עדיין נמצא בחיתוליו, וייקח זמן עד שחברות ומדענים יוכלו לייצר אותו בעלות נמוכה דיה ובכמות גדולה. בהחלט יכול להיות שזאת תעשיית העתיד, אבל היא עדיין לא תעשיית ההווה מבחינה מסחרית, כך שלצמחונים ולטבעונים אין באמת אפשרות להסתמך עליה בעתיד הקרוב. מתי זה כן צפוי לקרות? בעוד מספר שנים בודדות.